Lacoopérative propose en vente directe de l’oignon doux des Cévennes, et des produits dérivés de l’Oignon doux, AOP Oignon doux des Cévennes (confits), ainsi que la pomme reinette du Vigan et la châtaigne des Cévennes et leurs dérivés (confit, confitures, jus ). Ouvert du 17 août au 30 décembre, vente directe le vendredi de 15h30 à 19h30, et le samedi et le dimanche
ÉPICERIE SUCRÉECONFITURESPÂTES À TARTINERMIELSBISCUITS SUCRÉS ET GÂTEAUXCHOCOLATS CONFISERIEBISCOTTESTHÉS & INFUSIONSÉPICERIE SALÉEAPÉRITIFFOIE GRASTERRINES, PÂTÉS ET RILLETTESSOUPES ET VELOUTÉSGASTRONOMIE DE LA MERGASTRONOMIE DU TERROIRPÂTESMOUTARDES, CONFIT DE SAUTERNES ET ÉPICESCharcuteries du Terroir MédocainIDÉES CADEAUXCoffrets Prêts-à -offrirChèques cadeauxPRODUITS PAR RÉGIONSAuvergne-Rhône-AlpesBretagneCentre-Val de LoireCorseGrand EstHauts-de-FranceÎle-de-FranceNormandieNouvelle-AquitaineOccitaniePays de la LoireProvence-Alpes-Côte d'AzurNOS ARTISANS PARTENAIRESNOTRE HISTOIRE Délicatement sucrée afin de ne pas dénaturer la qualité de ces oignons d'Appellation d'Origine Protégée, ce confit d'oignons doux des Cévennes se marie à merveille avec un fois gras et un magret de canard. Référence du produit 121DescriptionConseilsInformationsDLC 3 ansPoids net 90 grCompositionOignons doux des Cévennes 54,8%, sucre 43,8%, jus de citron 1,1%, vinaigre 0,3%Mode de fabrication et de conservationA conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur. Conserver au froid après de DégustationSe déguste en apéritif sur du pain grillé. 
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CONFIT D`OIGNONS DOUX DES CÉVENNES Référence 543010 CONFIT D'OIGNONS DOUX DES CÉVENNES Référence 543010 Prix € Critères associés Vos envies Brédial Frais Emballé, Produits Végétariens Vos intolérances Oignon Échalote Descriptif RECETTE ARTISANALE. Oignons doux des Cévennes au vin blanc du Pays d'Oc et à l'huile d'olive vierge extra. Confit pour accompagnement de foie gras ou à consommer chaud avec un rôti ou un plat de volaille. Unité de facturation Prix à la pièce Conditionnement 90 Type de pesée Poids fixe Fiche technique, allergènes, valeurs nutritionelles. Lien vers la fiche du produit
Feuilletésd'oignons doux des cévennes confits à la sauge, crème de pélardon aoc. Entrée facile 10 min 15 min. Ingrédients: 4 oignons huile d'olive 4 carrés de pâte feuilletée 2 feuilles de sauge jaune d'oeuf Pélardon 20 cl de crème fraîche liquide
Date de production de ce produitAucune date de retrait disponible pour le moment. Production artisanale des "Confitures Gondolo" Idéal avec notre foie gras ou un fromage à pâte dureOignons doux des Cévennes AOP, vin de Sauternes, oranges, huile d'olive, poivre noir du Vanuatu, sucre, de grande qualité soigneusements sélectionnés Date de production de ce produitAucune date de retrait disponible pour le moment.
500 g d'oignons (je l'ai fait avec des oignons des Cévennes mais ca marche avec un oignon normal !) - 1 cs de cassonade - 3 cs de vinaigre balsamique - Huile d'olive Réalisation : - Émincer les oignons en lamelles et les faire dorer à feu doux dans une cocotte avec l'huile d'olive
SpécificitésTerroirSavoir faireCahier des chargesHistoireFêtes & Traditions Une qualité bien particulière L’AOP Oignon doux des Cévennes est un oignon doux blanc de gros calibre. Il est commercialisé sous appellation uniquement à l’état sec, en colis, en filets ou en vrac. Ainsi chaque bulbe est identifié individuellement comme oignon doux des Cévennes AOP. Aisément identifiable à l’œil On reconnaît l’AOP Oignon doux des Cévennes à la forme arrondie de son bulbe, sa couleur blanc nacré parfois un peu cuivrée, sa brillance et ses pellicules fines et translucides. L’oignon a une chair est blanche et les écailles qui forment le bulbe sont épaisses et charnues. Si doux qu’il est délicieux cru La réputation ancienne de l’Oignon doux des Cévennes AOP et son succès actuel reposent sur ses qualités gustatives. Ainsi il a un goût très doux, sans amertume et sans piquant. De plus l’oignon doux des Cévennes se caractétrise par sa grande jutosité. Consommé cru, sa chair est craquante et ses arômes sont fins et équilibrés. … et cuit Après cuisson la chair de l’oignon doux des Cévennes AOP conserve sa brillance et devient translucide. Onctueuse, juteuse et sucrée en bouche, elle présente des arômes de châtaigne et de grillé, mais aucune amertume ni piquant. Une qualité déterminée par le terroir Des sols propices à la douceur de l’oignon Les sols issus de la décomposition des roches acides des vallons, sont sableux, légers et filtrants. De fait ils constituent naturellement un habitat hostile pour les parasites. Cette caractéristique permet de réduire l’exigence de rotation des cultures. Et très peu argileux, ces sols sont favorables à la douceur de l’oignon. Un climat favorable à la bonne conservation de l’oignon Le climat typiquement méditerranéen de l’aire permet un cycle de culture relativement court. Et la plantation précoce au printemps permet une récolte précoce. Ainsi il devient possible de laisser sécher les oignons au champ avant les pluies automnales. Et cette dessication naturelle lui assure une conservation supérieure à la moyenne. Des contraintes territoriales à l’origine de pratiques originales Les pentes raides et les contrastes climatiques du territoire ont contraint les hommes à aménager le terrain pour tirer parti de ses avantages. Et ils les ont amenés à sélectionner une variété d’oignon adaptée et à développer des techniques culturales qui contribuent à sa qualité. Ainsi le repiquage manuel confère à l’Oignon doux des Cévennes son aspect harmonieux et son calibre avantageux. Et l’irrigation, indispensable mais nécessairement comptée en petits apports réguliers, limite l’apparition de saveurs amères ou piquantes. De plus ces apports faibles mais fréquents favorisent la jutosité de l’oignon. Un savoir-faire original Les aménagements en terrasses La rareté des surfaces planes et les dégâts de l’érosion ont conduit les producteurs à organiser l’espace en terrasses. Celles-ci reposent sur des murs en pierres sèches et irriguées par gravité grâce au béal, canal prélevant l’eau des torrents en amont. Et pour la culture de l’Oignon doux des Cévennes AOP, on choisit les terrasses irrigables les mieux orientées, à mi-pente et proches des hameaux. Particulièrement recherchées, les terrasses propices à la culture de l’oignon sont appelées les cébières. Avant implantation, on fertilise le sol avec le fumier des élevages voisins pour bonifier la qualité des sols. Une variété traditionnelle L’oignon doux des Cévennes correspond à une variété traditionnelle, maintenue et améliorée par les producteurs depuis de nombreuses générations. Cette sélection tient compte des exigences de qualité et des contraintes du territoire. Ainsi il s’agit d’une variété de jours longs », semée en janvier et récoltée en fin d’été pour profiter d’un séchage au champ avant les pluies de septembre. Des pratiques culturales impactant la qualité de l’oignon Le semis sur les meilleures parcelles permet d’obtenir rapidement des plants vigoureux. Le repiquage manuel, précis, confère à l’Oignon doux des Cévennes AOP son aspect harmonieux sans faces planes et son calibre. En effet il permet d’optimiser les densités de plantation. Et l’irrigation estivale, limitée au juste nécessaire et dispensée par petits apports réguliers, permet de limiter le stress hydrique. Et de fait elle prévient l’apparition de saveurs amères ou piquantes, et favorise la jutosité de l’oignon. Un cahier des charges strict Des semences contrôlées Les semences utilisées proviennent de l’espèce Allium cepa L. Deux variétés commerciales sont autorisées pour la production de l’Oignon doux des Cévennes AOP Cénol et Toli. Les semences peuvent également être produites sur des exploitations identifiées et sont issues de bulbes récoltés l’année précédente et sélectionnés selon certains critères. Les bulbes destinés à la production de semences sont plantés après le 15 mars. Une culture encadrée Les semis sont réalisés entre le 1er janvier et le 15 mars en pépinière avec une densité n’excédant pas 1200 plants au m². Le repiquage est manuel. Il a lieu du 15 avril au 10 juin quand les oignons ont atteint au moins le stade 3 à 4 feuilles. La densité maximale est de 80 plants au m². Les apports en eau doivent être réguliers et en faible quantité pour éviter le lessivage des sols. Ils doivent cesser dès la tombaison » des fanes, quand les feuilles se ramollissent et se couchent. La fertilisation doit privilégier les apports organiques. Elle est adaptée aux besoins de la plante. Les apports d’azote en cours de culture ne peuvent dépasser 100 unités par hectare. Ils sont fractionnés pour ne pas dépasser 50 unités/hectare en une dernier apport doit être fait au moins un mois avant la récolte. L’utilisation d’anti-germinatifs est interdite. La récolte est manuelle. Elle a lieu quand 50% des fanes sont tombées, dau mois d’août et de septembre. Le rendement par parcelle est limité à 100 tonnes/hectare. Conservation et préparation Après la récolte, les oignons sont séchés. Le séchage peut commencer sur la parcelle si les bulbes sont protégés du soleil. On peut sécher également en séchoir ou en combinant les deux méthodes. Puis, on conserve les oignons dans un local aéré et sec ou en chambre froide. Enfin les oignons font ensuite l’objet d’une préparation. Les racines sont coupées et les tuniques extérieures abîmées ou se détachant sont ôtées afin d’avoir un aspect lisse et brillant. A l’issue de cette préparation, la tige doit être sèche au toucher. Préparation et conditionnement Les oignons préparés sont alors conditionnés, soit par le producteur soit dans un atelier de conditionnement. Le cas échéant, le transport des oignons à destination de cet atelier se fait en caisses de 20 kg maximum. Et les oignons sont conditionnés en emballages de 12 kg maximum. En effet le conditionnement doit préserver les caractéristiques du produit et ne causer aucune altération à ce dernier. Par ailleurs l’emballage ne doit pas pouvoir être refermé une fois ouvert. L’AOP Oignon doux des Cévennes est réservée aux oignons conditionnés avant le 15 mai suivant la récolte dans des emballages exclusivement dédiés. Mais ils ne peuvent être commercialisés avant le 1er août de leur année de récolte. Une longue histoire C’est au Moyen-Âge que le versant Sud des Cévennes a vu s’installer une population importante dont le premier objectif fut d’assurer son autonomie alimentaire, compte tenu du caractère enclavé de la zone. Il fallut utiliser le maximum de surfaces cultivables et en aménager de nouvelles les terrasses. La culture de l’oignon doux commença dès cette époque sur les cébières, puisqu’elle était tout à fait adaptée aux conditions locales. La commercialisation de l’oignon cévenol sur les marchés de Sumène, du Vigan ou de Montpellier est avérée dès la fin du XIXe siècle, et les registres de l’époque précisent qu’il possédait déjà ses qualités actuelles. Au début des années 1980, la production d’oignon doux était stabilisée et sa notoriété demeurait locale mais la création en 1991 d’une coopérative a contribué à l’augmentation significative de la production. Tout en restant sur les marchés locaux, l’Oignon doux des Cévennes est progressivement apparu sur les marchés nationaux et européens. Une culture qui donne vie au territoire L’appellation Oignon doux des Cévennes AOP fait partie du patrimoine culturel de la région et de ses habitants, figurant en bonne place dans la gastronomie cévenole et régionale. Il fait partie des ingrédients de nombreux plats locaux et on le célèbre tous les derniers dimanches d’octobre au Vigan lors d’une journée dédiée à la pomme reinette du Vigan et à l’oignon doux des Cévennes, au cours de laquelle on peut venir observer une pyramide géante de pommes et d’oignons tout en déambulant dans un grand marché de terroir mettant les produits locaux à l’honneur.
Envente sur notre boutique en ligne découvrez le meilleur du terroir Cévenol et laissez-vous séduire par le Confit d'oignons doux des Cévennes. Skip to content Tel :
Accueil > Recettes > Accompagnement > Oignons doux des cévennes farcis par laurent mariotte Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. 400 g de sauté de porc aux mirabelles à prévoir50 g de Parmesan fraîchement râpéEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 55 minPréparation20 minRepos-Cuisson35 minÉtape 1Peler les oignons et les faire cuire entiers 10 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egouttez-les sur un papier absorbant. Coupez le haut des oignons à 3 cm et tranchez à ras leur pédoncule. Creusez les oignons à l’aide d’un couteau et d’une cuillère, récupérez la chair et ciselez-la. Mélangez aux restes de daube à la 2Préchauffez le four à 200°C 3Farcissez chaque oignon creux. Déposez-les bien serrées dans un plat allant au four huilé. Entreposez les branches de thym entre les légumes. Saupoudrez de chapelure et de parmesan râpé. Arrosez d’un filet d’huile d’ 4Enfournez 35 à 40 minutes. Les oignons sont cuits lorsque la pointe d’un couteau pénètre dans leur chair sans de l'auteur Une recette créée par Laurent Mariotte pour l'émission Petits Plats en Équilibre diffusée sur TF1. Pour revoir l’émission Petits Plats en équilibre en REPLAY, cliquez ici. »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Oignons doux des Cévennes farcis par Laurent Mariotte
Lorsquele mois de décembre pointe le bout de son nez, nous pensons tous aux fêtes qui approchent. Et qui dit fêtes, dit foie gras, un
Confit d'oignons doux des Cévennes L'Epicurien pot de 100gr Confit d'oignons doux des Cévennes L'Epicurien pot de 100gr Garanties sécurité à modifier dans le module "Réassurance" Politique de livraison à modifier dans le module "Réassurance" Politique retours à modifier dans le module "Réassurance" La description Détails du produit Avis L'Épicurien rend hommage à ce beau légume dans son confit d'Oignons Doux des Cévennes dont on retrouve la découpe émincée et fondante. Référence confit-oignons-doux-epicurien Pas de commentaires client pour le moment. Vous pourriez aussi aimer Duo de courgettes à l'ail... A l'apéritif, pour composer une verrine, en tarte fine ou sur des blinis au saumon fumé. En plat, sur un poisson, une volaille ou dans des pâtes... Confit d'olives noires miel... Idéal avec Pélardon ou Pérail. A tester aussi pour cuisiner un filet mignon de porc en papillote, dans un fondant au chocolat...
3Terre-mer & vin : oignon doux des cévennes au boeuf, poulpe et olive noire avec un Madiran. Recette publiée le Lundi 1 Septembre 2014 à 8h51 Saveur Passion. Qu’est-ce qu’on mange ce Vendredi 29 Juillet ? C’est simple : cherchez une recette sur un thème proche de celle que vous avez cuisinée vendredi dernier ! Votre assiette d’aujourd’hui sera différente de celle
Suivez nos aventures et rejoignez notre communauté de gourmands responsables ! Une question ?La réponse se trouve peut être dans notre foire aux questions !Si ce n'est pas le cas, nous serions ravis d'échanger avec vous. Ecrivez-nous ici.
injKx. 55z1yp1kh5.pages.dev/8155z1yp1kh5.pages.dev/33155z1yp1kh5.pages.dev/2455z1yp1kh5.pages.dev/12455z1yp1kh5.pages.dev/37655z1yp1kh5.pages.dev/39855z1yp1kh5.pages.dev/35855z1yp1kh5.pages.dev/24955z1yp1kh5.pages.dev/234
confit d oignons doux des cévennes
