Si l’on offre des ballotins de chocolat surtout lors des fêtes de fin d’année, en réalité plusieurs occasions se prêtent au fait d’en proposer à ses proches ou dans un cadre professionnel. Si vous ne savez pas quand offrir des chocolats, voici quelques idées. Offrir des ballotins de chocolat à Noël et à Pâques une tradition Offrir des ballotins de chocolat pendant les fêtes de fin d’année est une habitude. En proposant un ballotin à Noël, vous êtes ainsi sûr de respecter la coutume et de faire vivre l’esprit de Noël. Avec Dragées et Chocolats de Limas, trouvez vos ballotins, ceux qui raviront les papilles de vos convives ou ceux que vous placerez au pied de votre sapin en guise de cadeau à l’un de vos proches. Pour encore plus de gourmandise, choisissez un ballotin de chocolats et dragées ! Vous êtes ainsi sûr de surprendre avec originalité son destinataire. Autre événement durant lequel offrir du chocolat est coutume Pâques. Plus importante fête du christianisme, Pâques est une célébration très appréciée durant laquelle des chocolats en forme de cloches, poules, fritures et oeufs sont offerts. Avec Dragées et Chocolats de Limas, offrez des ballotins de chocolat noir, au lait ou blanc pour régaler vos invités à Pâques ! Offrez des chocolats pour la fête des mères ou toute l’année pour faire plaisir à tout moment Si lors de certains événements, offrir des ballotins de chocolat est une tradition, il est en réalité possible d’en proposer à tout moment de l’année pour ravir les papilles des plus gourmands lors d’un anniversaire, d’un baptême, d’un mariage, d’une communion, d’un événement familial… En plus, il existe une multitude de variétés de chocolats afin de combler tous les palais noir, lait, ganache, praliné, Malakoff… Choisissez ce que vous souhaitez offrir à vos invités lors de votre réception !Offrir des ballotins de chocolats pour la fête des mères est un cadeau idéal pour remercier et célébrer ce jour dédié aux mamans. Avec de nombreuses formes différentes et des goûts toujours plus variés, votre ballotin de chocolat ravira toutes les papilles le jour de la fête des mères. Pour retrouver ensemble ce goût familier qui nous accompagne depuis nos plus tendres souvenirs d'enfance, avec des chocolats de toutes les saveurs pour accompagner un café ou un thé bien chaud. Des ballotins de chocolat pour entreprises ! Toutes les occasions sont bonnes pour offrir des ballotins de chocolat ! Y compris lors d’un événement original personnel ou pour un événement professionnel, proposer des chocolats est une excellente idée pour embellir et travailler votre image de marque. Ainsi, que ce soit pour récompenser vos employés, pour remercier l’un de vos proches pour son aide ou pour féliciter quelqu’un que vous appréciez, n’hésitez pas à lui offrir des ballotins ! Avec Dragées et Chocolats de Limas, offrez un ballotin de chocolats à Lyon, dans toute la France et même à l’étranger. Peu importe l’événement à célébrer et le moment de l’année, les chocolats feront plaisir à coup sûr à leurs destinataires ! Ces derniers pourront se régaler avec des ballotins de qualité et riches en goût. De quoi ravir leurs papilles et leur apporter une dégustation unique en bouche ! Ballotin de Noël, ballotin de mariage, ballotin de baptême ou autre, découvrez vite notre sélection de chocolats sur notre site. En offrant ces gourmandises à vos convives, vous serez sûr de marquer leur esprit et leurs papilles !

22 décembre 2010 Previously on Les carnets parisiens alors hier on a vu toute la technique pour faire ses chocolats maison, la question du tempérage, le moulage de bonbons de chocolat. Aujourd’hui, on va voir la façon la plus simple de réaliser ses chocolats soi-même car même si le tempérage est approximatif résultat = traces blanches, on ne le verra pas car les bonbons seront enrobés d’une 2nde couche ! Mais le tempérage reste indispensable pour avoir un enrobage au chocolat croquant. En résumé du billet d’hier ★ On ne rajoute JAMAIS d’eau au chocolat pour l’enrobage. Bouh, pas beau, honte sur vous, le chocolat déteste l’eau! ★ Pour obtenir des chocolats croquant et brillant, il faut le tempérer. ★ Mais, cela ne sert absolument à rien de tempérer du chocolat qui n’est pas du chocolat de couverture car il n’aura pas été pré-cristalisé. ★ On trouve le chocolat de couverture dans les boutiques spécialisées type à Paris et à Lyon mais si vous êtes pote avec votre pâtissier, vous pouvez aussi lui en demander. Pour ce trio de chocolats, j’ai tout réalisé sur une journée. J’ai commencé par faire les ganaches et pâte à truffes. Une fois qu’elles sont devenues utilisables c’est-à-dire assez solides pour leur faire faire trempette, j’ai mis mon chocolat à tempérer. Je n’ai préparé qu’un bain de chocolat 500 g que j’ai quasiment entièrement utilisé. Veillez à bien organiser votre plan de travail avant de tremper les chocolats ★ D’un côté la plaque des garnitures ganaches et pâte à truffe ★ Au milieu le bol de chocolat de couverture tempéré posé sur une casserole d’eau chaude pour maintenir à 31/33°C ★ De l’autre côté, près de la casserole, le bol du second enrobage feuilletine, noix de coco râpée et cacao amer en poudre puis une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pour poser les bonbons entièrement enrobés. Veillez aussi à bien différencier vos mains celle qui prend la ganache n’est pas celle qui enlève le chocolat du 2nd enrobage pour le poser sur la plaque à pâtisserie. Sinon vous risquez de retrouver de la noix de coco râpée dans votre bol de chocolat tempéré par exemple. En gros, voici comment je fais 1 – De la main gauche, je prend une boule de pâte que je fais tomber dans le chocolat tempéré. 2 – De la main droite avec ma fourchette à chocolat à 2 dents très longues et fines, je fais touner la boule de pâter pour qu’elle soit entièrement enrobée de chocolat de couverture. 3 – Je soulève la boule de pâte enrobée avec ma fourchette et effectue plusieurs mouvements de bas en haut pour ôter au plus vite l’excèdent de chocolat puis je racle la fourchette sur un fil de fer que j’ai tendu au milieu du bol marche aussi avec le bord du bol, mais pensez à ramener régulièrement le chocolat de couverture au centre et à le mélanger. 4 – Je finis par un autre mouvement de va et vient et je laisse tomber mon chocolat enrobé dans l’assiette contenant le 2nd enrobage. 5 – Je fais rouler le chocolat dans le 2nd enrobage avec une cuillère à soupe. C’est là que ma technique n’est pas trop au point car pour ce faire, je dois poser ma fourchette à chocolat dans le bol de chocolat tempéré 6 – Au bout de quelques chocolats complètement enrobés, je les sors de l’assiette du 2nd enrobage pour les poser sur la plaque à pâtisserie avec ma main droite. Bon c’est vrai que vu comme ça, cela peut sembler assez fastidieux à faire que si vous êtes un patient ! Personnellement, ça me vide complètement l’esprit ! Bon par contre, l’étape la plus casse-pieds, c’est quand même celle du nettoyage car même en faisant vraiment attention, je retrouve des gouttes de chocolat dans des endroits improbables de la maison ! LES TRUFFES AU CHOCOLAT NOIR Pour une trentaine de pièces 200 g de chocolat noir ici, le maralumi 64% de chez Cluizel 130 g de crème liquide 30 g de beurre à température ambiante Pour l’enrobage Quantité suffisante de chocolat de couverture pour l’enrobage, ici, le strong de Callebault au moins 150 g Quantité suffisante de cacao amer en poudre Hacher finement le chocolat. Porter la crème à ébullition et verser sur le chocolat. Mélanger jusqu’à obtenir une masse lisse. Incorporer le beurre et mélanger. Laisser la pâte à truffes prendre. Former des petits tas à l’aide de deux cuillères à café ou d’une poche à douille. Tremper dans du chocolat tempéré puis rouler dans du cacao amer en poudre. LES BILLES DE GANACHE AU CHOCOLAT AU LAIT ET FEUILLETINE Pour une trentaine de pièces 225 g de chocolat au lait, ici, le Jivara de Valrhona au goût terrible de vanille 25 g de sirop de glucose 100 g de crème liquide entière Pour l’enrobage Quantité suffisante de chocolat de couverture pour l’enrobage, ici, le strong de Callebault au moins 150 g Quantité suffisante de feuilletine ou de gavottes préalablement écrasées Hacher finement le chocolat. Porter la crème additionnée du glucose à ébullition et verser sur le chocolat. Mélanger jusqu’à obtenir une masse lisse. A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse, formez des petits tas de pâte. Laisser reposer le temps qu’une croute se forme. Bloquer au congélateur pour accélérer le processus Tempérer votre chocolat noir. Plonger chaque boule de ganache dans le chocolat tempéré puis dans la feuilletine. LES BILLES DE COCO AU CHOCOLAT NOIR Du livre Petits chocolats, grandes expériences de Jean-Pierre Wybauw et Tony Le Duc Pour une trentaines de pièces 100 g de lait de coco 10 g de sirop de glucose 260 g de chocolat blanc de bonne qualité ici, de l’ivoire de valrhona chocolat très peu sucré 20 g de Mycryo beurre de cacao pulvérisé 50 g de noix de coco râpée Pour l’enrobage Quantité suffisante de chocolat noir de couverture, ici, le strong de callebault au moins 150 g Quantité suffisante de noix de coco râpée Hacher le chocolat blanc finement. Porter le lait de coco ainsi que le sirop de glucose à ébullition et verser le liquide sur le chocolat blanc. Mélanger et ajouter la noix de coco râpée. Laisser refroidir puis incorporer le mycryo. Mélangez. A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse, formez des petits tas de pâte. Laisser reposer le temps qu’une croute se forme. Bloquer au congélateur pour accélérer le processus Tempérer votre chocolat noir. Plonger chaque boule de coco dans le chocolat puis dans la noix de coco râpée. Interactions du lecteurTrackbacks

ballotin pour chocolat a faire soi meme