Filetmignon de porc farci à l'espagnole. Pour changer du filet mignon classique crème - champignons ou en croûte, voici une recette estivale, trouvée sur le net et légèrement modifiée à ma sauce ! Ingrédients : - 1 filet mignon d'env. 500 g. - 4-6 tranches de jambon cru. - 150 g de poivrons rouges à l'huile. - tranches de chorizo
1 et 15 – La tête Le morceau de prédilection pour réaliser un pâté de tête maison. Elle est également composée de morceaux de premier choix tels que les joues, les oreilles, la langue, le groin Les joues Fraîches à cuisiner à la façon d’un bourguignon c’est un morceau EXQUIS et souvent méconnu mais qui ne laisse pas insensible celui qui la goûte. A commander d’urgence ½ sel pour réaliser des potées ou des petits salés. Morceau maigre d’une tendreté surprenante. 2 – La couenne En lamelle dans vos cassoulets, au fond de vos cocottes pour éviter que cela ne colle au fond et parfumer, donner du goût, en dés dans vos plats de haricots verts…. 3 – L’échine C’est le morceau qui a la réputation d’être le plus moelleux, en morceau, en rôti ou en côtes, il est possible de le détailler selon le plat que vous aurez décidé de cuisiner. En rôti désossé et ficelé cuisiné au four ou en cocotte il est divinement moelleux En côtes grillées dans la poêle ou au four position grill En morceau avec son os cuisiné au four et grillé ou alors en cocotte il sera goûteux, juteux et savoureux à souhait. 4 – Plat de côtes Il peut-être vendu frais pour être braisé mais sa première utilisation reste celle des petits salés comme au bon vieux temps où il baigne dans un bouillon de légumes et mijote longtemps au coin du feu. Ce morceau est un morceau de choix, moelleux, peu coûteux et généreux de viande. 5 – Le carré de côtes C’est un morceau excellent à cuire au four, en cocotte braisé, grillé ou rôti. Avec sa couenne et son gras il reste moelleux, savoureux et très goûteux. 6 – Le filet Un morceau maigre que l’on peut cuisiner au four, en cocotte, à la façon d’un rôti ficelé ou entier, avec son os. Il est goûteux et savoureux. et le filet mignon Le morceau le plus moelleux du cochon. Il est maigre à souhait et fond dans la bouche. Il se cuisine en cocote, en brioche ou escalopé à la manière une escalope panée cuisinée et grillée dans la poêle. A la maison Dijols, vous le trouverez également fumé ainsi vous pourrez le découper en tranches à la manière d’un magret pour accompagner et mettre de la couleur à vos salades composées mais également à cuire avec vos petits salés, choucroutes…. 7 – La pointe Un morceau très peu connu qui pourtant a l’avantage d’être maigre. Elle est souvent désossée et présentée en rôti à cuisiner au four ou en cocotte. 8 – Le jambon Coupé en tranche il délivre de belles rouelles généreuses et tendres. Elles peuvent être braisées ou cuisinées en cocotte… placer la cocotte au four pendant 3 heures a 160 degrés et laisser la rouelle confire. Un régal ! Entier, frais ou ½ sel pour griller au four ou cuisiner au bouillon En dés, frais pour faire vos brochettes, vos colombos…. 9 – Le jarret Frais ou demi sel. Vous pouvez cuire en cocotte ou griller ce morceau délicieux dont l’os généreux donnera tout le plaisir à celui sui aime rogner » la viande. 10 – La poitrine ou lard Il se décline frais, ½ sel ou fumé. Frais découpé en tranches à griller ou en morceau entier à cuir et griller au four comme un rôti avec sa couenne et son gras, on en mangerait ! Fumé fumé maison en tranches, en lardons ou en morceau pour accompagner et donner du goût à vos plats cuisinés en bouillon, vos quiches, vos omelettes, vos salades… ½ sel un morceau de choix pour accompagner les viandes de vos choucroutes, potées, petits salés 10 a – Le travers Frais à griller au four, sur le barbecue ainsi vous obtenez un morceau de viande délicieux et savoureux que vous grignotez jusqu’à l’os pour le plaisir des petits et des grands Le travers fumé à cuire dans vos bouillons Le travers ½ sel qui sera un morceau de premier choix pour vos choucroutes, potées et vos petits salés. 11 – L’épaule Un morceau tendre à griller au four 12 – La palette fraîche Avec sa couenne et son gras revenue d’abord en cocotte, cuisinée à feu doux et en fin de cuisson, plongée sous la grille du four pour que sa couenne prenne la couleur et son croustillant. La palette ½ sel Au bouillon elle est moelleuse et goûteuse et sera le morceau maître de vos petits salés ou potées 13 – Jambonneau avant ½ sel ou frais pour être cuisiné en bouillon ou grillé 14 – Les pieds Idéal pour lier vos plats et faire de bonnes gelées maison. Cuits et panés, vous les réchauffer et griller au four, c’est délicieux 16 – La queue Souvent ½ sel, elle est un complément de vos potés comme l’oreille souvent, les anciens en sont très friands. Ils savent que se sont les meilleurs morceaux
voustrouverez ici des recettes simples de tous les jours avec souvent des pts ww cuisine familial d'une maman pressée mais soucieuse de faire des bons petits plats à sa petite tribu Accueil; Contact; Filet mignon façon gibier Publié le 2 octobre 2009 par gabrielle. Une délicieuse recette de ma copine Miaou, n'hésitez pas à la faire la veille c'est encore meilleur réchauffé A servir
Bonjour à toutes et à tous!. La saison du barbecue bat son plein et voici une recette complète, simple et rapide pour profiter pleinement de ce mode de cuisson qui sent bon l'été. Pour la viande, je me suis inspirée d'un petit livre que j'ai depuis de nombreuses années qui m'a permis de découvrir l'unviers de la plancha en particulier mais aussi du barbecue en général. Je n'ai encore une fois pas pu m'empêcher de mettre ma p'tite touche en la modifiant en ajoutant une marinade à l'huile d'olive et au piment d'Espelette pour que la viande soit plus moelleuse. En ce qui concerne la salade juive, encore une fois , c'est une recette de ma Maman, qu'elle nous faisait l'été. Elle profitait du barbecue du midi pour cuire les poivrons sur le reste de braises chaudes puis préparait la "salade" pour le dîner. Si vous ne connaissez pas cette façon de manger des poivrons, il vous faut l'essayer très rapidement car c'est un délice et vraiment très frais!. On trouve beaucoup de recettes différentes dans les livres ou sur internet mais la recette de ma Maman est faite avec des poivrons verts, pas des rouges, des oranges, des jaunes, non, QUE des verts!. - Pour la p'tite histoire Il existe plusieurs variantes de la salade juive qui prend différents noms suivants les ingrédients rajoutés et les pays d'origine Tunisie, Algérie, Maroc, etc.. On l'appelle méchouia Tunisie lorsque sont rajoutés des oignons, des tomates, des poivrons rouges, du citron et de la coriandre. On l'appelle tchoutchouka Algérie lorsque sont rajoutés des oignons, des tomates, des poivrons rouges, de la coriandre, du paprika, du cumin et des oeufs. Que ce soit la méchouia ou la tchouchouka, les légumes sont grillés puis tous les ingrédients sont cuisinés dans dans un grand sautoir jusqu'à ce qu'ils soient confits à la différence de la salade juive qui est confite dans l'huile d'olive. Mais peu importe son nom, il s'agit en fait d'une salade de légumes grillés. La salade juive tire son origine de la cuisine pied-noir qui est en fait la cuisine méditerranéenne des expatriés d'Afrique du Nord. La cuisine pied-noir est un mélange de trois cuisines, la cuisine pied-noir dite "latine" car chrétienne, la cuisine dite "juive et la cuisine du Maghreb. Chacune de ces cuisines a ses spécialités en fonction de la religion mais aussi beaucoup de points communs. - Brochettes de Médaillons de Filet de Mignon de Porc Bardés de Poitrine Fumée Recette inspirée et très largement adaptée de "la cuisine à la plancha" de Liliane Otal aux Editions Sud Ouest Ingrédients - 1 filet mignon de porc - 8 tranches de poitrine fumée - 20cl d'huile d'olive - Herbes de Provence - 2 pincées de Piment d'Espelette - Sel/Poivre Préparation 1- Parer le filet mignon elnlever les plus grosses parties de gras puis le tailler en médaillon. 2- Placer les médaillons dans un plat, verser l'huile d'olive, assaisonner d'herbes de Provence, de sel et de Piment d'Espelette et laisser reposer au frais pendant 30 minutes. 3- Retirer les médaillons du plat, les entourer chacun d'une tranche de poitrine fumée puis les piquer sur un pic en bois. 4- Cuire les brochettes pendant 5 minutes au barbecue sur chaque face puis poivrer légèrement au moment de servir. - Salade Juive Ingrédients - 4 poivrons verts - 2 gousses d'ail - Sel/Poivre - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive Préparation 1- Faire griller les poivrons au barbecue pendant 5 minutes sur chaque face. 2- Les laisser un peu refroidir et les éplucher la peau qui se décolle facilement est signe d'une cuisson idéale. 3- Ouvrir les poivrons et les épépiner puis les découper en fines lamelles. 4- Peler et dégermer les deux gousses d'ail puis les hâcher finement. 5- Dans un saladier, mettre les lamelles de poivrons, l'ail hâché, 4 cuillères d'huile d'olive, saler, poivrer et mélanger l'ensemble. 6- Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant un minimum d'une heure afin que la salade soit très fraîche.
pourFilet mignon de porc, sauce érable et vinaigre balsamique. Pelez les gousses d’ail et coupez-les en deux. Faites des entailles dans le filet pour y insérer les gousses. Mélangez le vinaigre, l’huile et le sirop d’érable. Badigeonnez-en la viande. Couvrez d’un film plastique et laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
Télécharger l'article Télécharger l'article Le porc est l'un des aliments les plus polyvalents qui existent. Il convient aussi bien aux ingrédients à la fois doux et acides qu'aux assaisonnements et accompagnements. Contrairement au poulet qui est naturellement tendre et au bœuf qui reste tendre saignant ou à point, le porc nécessite selon les idées reçues une bonne cuisson même si cette affirmation a été récemment remise en question [1] . Apprendre à attendrir le porc vous permettra de préparer des plats tendres et savoureux ! 1 Utilisez un maillet à viande. La viande de porc est très dure lorsque les fibres du muscle sont encore longues et intactes. Pour l'attendrir avant l'assaisonnement et la cuisson, essayez de casser ces fibres avec un maillet à viande également appelé attendrisseur à viande. Ce dernier prend généralement la forme d'un marteau ou d'un maillet ayant une surface à picots utilisée pour battre la viande. Il peut également avoir la forme d'un outil avec de petites pointes utilisé cette fois pour piquer la viande. L'objectif est le même dans les deux cas — frapper ou piquer pour casser les fibres du muscle. Si vous ne possédez aucun de ces outils spéciaux, inutile de vous inquiéter. Vous pouvez utiliser une simple fourchette ou vos mains nues afin d'obtenir le même effet si vous n'avez pas de maillet. Piquez, triturez ou écrasez la viande pour casser les fibres du muscle et obtenir un plat plus tendre. 2 Attendrissez-la avec une marinade. Elle va attendrir la viande, mais aussi lui apporter de la saveur. Sachez par ailleurs que toutes les marinades n'ont pas les mêmes effets ; pour attendrir le porc, votre marinade doit contenir soit un acide soit une enzyme attendrissante. Ces deux éléments décomposent les protéines présentes dans la viande à l'échelle moléculaire. Il est cependant déconseillé d'en abuser — trop d'acide ne fera que rendre la viande plus dure en dénaturant ses protéines et trop d'enzymes attendrissantes la rendront pâteuse [2] . Les acides comme les jus de citron, vinaigres et vins sont courants dans de nombreuses recettes de marinade. Il n'est par exemple pas rare de voir le vin rouge associé à la sauce soja et d'autres ingrédients comme le sucre roux [3] . Pour éviter l'effet durcissant pouvant se produire à cause de marinades trop acides, vous pouvez utiliser un produit laitier acide à la place — le yaourt et le babeurre sont légèrement acides. Ils permettent de réaliser des marinades idéales pour de juteuses et délicieuses côtelettes de porc. Les enzymes attendrissantes se trouvent dans le jus de certains fruits. L'ananas contient par exemple l'enzyme bromélaïne tandis que la papaye contient l'enzyme papaïne. Ces enzymes sont tous les deux d'excellents ingrédients attendrissants. Toutefois, il faut se rappeler qu'à doses élevées, ces enzymes sont trop efficaces et rendent la viande pâteuse. 3 Saumurez la viande. Le saumurage est une technique proche de la marinade et particulièrement bien adaptée à certaines parties du porc comme les côtelettes. Il consiste à tremper la viande dans de l'eau salée pour l'attendrir et lui donner un aspect moelleux. La saumure contient le plus souvent du sel et de l'eau, mais elle peut également contenir d'autres ingrédients. Il peut s'agir de cidre de pomme, de sucre roux, de romarin et de thym. Étant donné que le saumurage donne à la viande un gout salé, vous devez éviter de trop la saler ou d'utiliser du sel à frotter après le saumurage. Pour une bonne saumure, versez 3,8 L d'eau, ¾ de tasse de sel, ¾ de tasse de sucre et du poivre noir dans un grand bol et mélangez pour dissoudre chauffez l'eau dans un gobelet pour accélérer le processus de dissolution. Déposez votre viande dans le bol, couvrez et mettez au réfrigérateur jusqu'à la cuisson. En fonction du type de viande que vous allez préparer, le délai de saumurage idéal variera. Les côtelettes de porc nécessitent par exemple entre 12 heures et une journée entière alors que les longes doivent être saumurées pendant quelques jours. Le filet est quant à lui prêt au bout de six heures [4] . 4 Utilisez un attendrisseur de viande disponible dans le commerce. Une autre solution pour attendrir le porc consiste à utiliser un attendrisseur de viande artificiel. Ces produits sont le plus souvent proposés en poudre, mais sont également disponibles sous forme liquide. Leur ingrédient actif est la plupart du temps la papaïne, la substance attendrissante naturellement présente dans les papayes. Comme avec la papaye, il faut éviter d'en abuser au risque d'obtenir une viande à la texture peu ragoutante. Utilisez l'attendrisseur de viande avec précaution. Humidifiez légèrement la surface de la viande avec de l'eau avant de le préparer. Saupoudrez ensuite uniformément d'une cuillère à café d'attendrisseur pour 450 grammes de viande. Piquez la viande environ tous les 1,3 cm avec une fourchette et commencez à cuisiner. Si votre attendrisseur de viande est étiqueté assaisonné, ça signifie qu'il contient du sel — dans ce cas, n'ajoutez plus de sel avant la cuisson [5] . Publicité 1 Prenez la viande et faites-la cuire. Lorsqu'il s'agit de cuire du porc, différents types de cuisson permettent d'obtenir une viande juteuse et tendre s'ils sont suivis à la lettre. Les fines tranches comme les côtelettes ou les surlonges peuvent par exemple être cuites rapidement à température élevée pour les rendre croustillantes et savoureuses à l'extérieur. Il reste ensuite à terminer la cuisson à température réduite. Vous pouvez aussi griller le porc dans une poêle chaude sur la cuisinière ou sur le barbecue avant de le mettre au four ou le laisser reposer à un endroit frais et le couvrir pour le reste de la cuisson. La chaleur indirecte est essentielle à l'obtention d'une viande tendre et juteuse. Si la grillade permet d'obtenir une viande délicieuse et croustillante à l'extérieur, la chaleur directe peut facilement la rendre dure et trop cuite. La chaleur indirecte d'un four ou d'un barbecue fermé permet en revanche une cuisson progressive de toute la viande. Le résultat est au final plus tendre et uniformément cuit. Étant donné que la chaleur directe comme celle d'une poêle chaude cuit l'extérieur de votre viande plus vite que l'intérieur, vous n'aurez généralement besoin que d'une ou deux minutes par côté pour bien la griller. La chaleur indirecte comme celle d'un four prend au contraire plus de temps — prévoyez environ 20 minutes de cuisson pour 450 grammes de viande [6] . 2 Braisez la viande de porc. Le braisage est la méthode de cuisson la plus sure pour obtenir une viande tendre et juteuse. Il s'agit d'un moyen de cuisson lent en atmosphère humide. Il consiste à mettre la viande dans une mixture d'ingrédients liquides et parfois solides où elle mijotera pendant quelques heures. Le braisage permet d'obtenir une viande juteuse, tendre et savoureuse. Il est privilégié pour la cuisson de tranches de porc dures comme l'épaule ou les côtes à la campagnarde. En outre, le liquide utilisé pour le braisage peut être servi comme une sauce ou du jus, ce qui est pratique pour les plats avec du riz ou un mets similaire. Si la durée de braisage varie d'une tranche de porc à une autre, elle est généralement de 30 minutes ou plus par 450 grammes de viande plus longue pour les viandes dures ou les viandes ayant plusieurs tissus conjonctifs [7] . Le braisage nécessite souvent que la viande soit grillée ou brièvement sautée pour rendre sa partie extérieure croustillante. 3 Fumez la viande. Le fumage est une méthode de cuisson progressive à basse température utilisée pour donner aux traditionnels barbecues une saveur fumée particulière. Il existe une large variété de méthodes de fumage. Toutefois, la plupart nécessitent généralement un type de bois spécial comme le mesquite brulé dans un récipient clos permettant ainsi une cuisson lente par chaleur indirecte. Le bois transfère son parfum et sa saveur à la viande au fil de la cuisson. Celle-ci n'est donc pas seulement tendre et juteuse. Elle a également une saveur unique difficile à obtenir avec les autres méthodes de cuisson. Étant donné que le fumage est onéreux et chronophage, il est la plupart du temps réservé aux grosses pièces de viande nécessitant une longue période de cuisson comme la poitrine, les rôtis d'épaule de porc, etc. et les évènements à plusieurs comme les barbecues et repas en plein air. Le fumage est un art délicat pour lequel de nombreux professionnels utilisent des équipements spécialisés souvent très chers. Cette méthode de cuisson peut cependant être réalisée avec une simple grille de barbecue. Consultez l'article comment fumer de la viande pour plus d'informations sur le fumage de la viande. 4 Mijotez la viande ou utilisez une mijoteuse. Grâce à la chaleur lente et humide du ragout, un autocuiseur ou une mijoteuse vous aidera à préparer une viande si tendre que vous n'aurez pas besoin d'un couteau pour le manger. Le mijotage nécessite la plupart du temps une cuisson longue à faible chaleur pendant que la viande est plongée dans une mixture d'ingrédients liquides et solides. La viande mise à mijoter est coupée en petits morceaux pouvant tenir dans une cuillère. À l'instar du fumage, ce type de cuisson est idéal pour attendrir des pièces de viande dure ou ayant plusieurs tissus conjonctifs comme les tranches d'épaule et les côtes à la campagnarde. La durée de mijotage pour la viande de porc varie, mais elle est en général similaire à celle du braisage. Les mijoteuses sont spécialement conçues pour le mijotage. Avec ce genre d'outils, vous n'avez qu'à verser les ingrédients, mettre la mijoteuse en marche et laisser la viande cuire durant quelques heures sans avoir à faire quoi que ce soit. Sachez cependant que si vous prévoyez des légumes pour votre ragout, il faudra les ajouter plus tard, sachant qu'ils cuisent plus vite que la viande. 5 Laissez reposer la viande après la cuisson. Si vous voulez que votre viande soit suffisamment tendre et juteuse, ne vous arrêtez pas uniquement à la cuisson ! L'une des astuces les plus importantes, mais souvent négligée dans la préparation d'une bonne viande est la période de repos. Quelle que soit la méthode de cuisson choisie, laissez reposer la viande de porc une dizaine de minutes après qu'elle soit cuite. Vous pouvez la couvrir d'un morceau de papier pour la garder au chaud. Une fois que la viande a reposé, elle est prête ! Couper la viande sans l'avoir laissé reposer la rend moins tendre et juteuse. Lorsque vous cuisinez du porc, une bonne partie du jus est rejetée par les protéines composant la viande. En laissant reposer votre préparation, vous donnez le temps à ces protéines de réabsorber le jus. C'est pourquoi vous verrez tout le jus de la viande sortir si vous la coupez directement sortie du barbecue. Le porc sera en revanche plus juteux si on le laisse reposer avant de le servir. 6 Coupez la viande en travers du grain. Si vous essayez d'obtenir une viande particulièrement tendre, vous devez faire attention à la découpe. Coupez le porc en fines tranches à travers le grain pour obtenir un résultat aussi tendre que possible. Vous savez que vous coupez à travers le grain si vous voyez des sections transversales de fibres individuelles dans la viande. Vous pouvez les observer attentivement après avoir passé le couteau. Cette découpe casse en petites sections les fibres du muscle avant que la viande ne soit mangée. Vous ne regretterez pas d'avoir pris cette précaution ! Avec les méthodes de cuisson extratendre comme le braisage ou le mijotage, votre viande sera si tendre que vous n'aurez généralement pas besoin de la couper en travers du grain. Pour les gros morceaux de viande cuits sur le gril ou au four, vous devrez toutefois couper de cette manière pour rendre le porc suffisamment tendre avant de le servir — c'est pourquoi les services traiteur proposant un rôti au menu le servent toujours en tranches fines coupées diagonalement à travers le grain. Publicité 1 Cuisinez une tranche de longe. La longe est une longue bande de viande à côté de la colonne vertébrale et courant le long du dos de l'animal. Les tranches de viande prises à cet endroit sont généralement les plus maigres et les plus tendres. La longe est un excellent choix non seulement pour les personnes souhaitant avoir une viande douce et juteuse, mais également pour celles à la recherche d'une source nutritive de protéines maigres. Les tranches de longe les plus connues sont [8] les côtelettes papillon les rôtis de surlonge les côtelettes de surlonge les côtelettes les rôtis de longe 2 Préparez du filet. Le filet de porc est le morceau de longe où se trouve la partie la plus tendre du porc. Il s'agit d'une bande de muscle maigre, longue et étroite longeant les côtes supérieures de l'animal. Étant donné qu'il est particulièrement juteux, tendre et maigre, le filet est souvent la tranche de porc la plus chère [9] . Le filet est généralement vendu seul en tranches ou médaillons dans une enveloppe rôtie 3 Faites cuire une côte. La cage thoracique du cochon va de la colonne vertébrale à la partie inférieure entourant le ventre. Elle donne une variété de morceaux délicieux et charnus variant en saveur et texture en fonction de la partie prélevée. Les côtes prises sur la partie supérieure de la cage thoracique près de la colonne vertébrale ressemblent à la viande de longe. Elles sont maigres, juteuses et tendres. Les côtes prises sur la partie inférieure près du ventre du cochon peuvent également être tendres si bien cuites. Elles sont toutefois plus grasses et nécessitent donc une période de cuisson plus longue pour une tendreté optimale. Les tranches de côtes comprennent les côtes de dos les côtes levées les côtes à la campagnarde les côtelettes 4 Préparez de la poitrine de porc. La poitrine de porc est une partie grasse et dénuée d'os provenant du ventre de l'animal. Beaucoup de personnes le connaissent à travers le bacon qui est une fine tranche de viande du ventre. Étant donné qu'elle est grasse, la poitrine de porc nécessite une cuisson longue et lente au four ou sur le barbecue. Elle n'est pas comestible autrement, cependant le résultat est relativement tendre et juteux [10] . À part le bacon et les produits similaires comme la pancetta bacon italien, le ventre de porc ne se trouve pas forcément auprès des grands magasins classiques. Vous devrez vous rendre chez un boucher ou une épicerie spécialisée pour avoir une belle tranche et réaliser votre projet culinaire. 5 Choisissez des tranches plus dures si vous envisagez une cuisson lente. La plupart des tranches tendres du porc notamment celles des longes sont assez chères. Si vous avez un budget défini, sachez que vous n'êtes pas obligée de dépenser d'énormes sommes pour obtenir une viande de porc tendre et délicieuse. Les morceaux abordables et durs comme ceux situés sur l'épaule du porc peuvent être particulièrement tendres si cuits lentement et à faible température. Voici quelques morceaux de viande bien tendres lorsqu'ils sont bien cuits l'épaule le rôti d'épaule les steaks au niveau des fesses le soc de porc 6 Choisissez les tranches tendres les moins connues. Si vous êtes prêt à essayer, certaines parties du cochon un peu moins connues permettent également d'obtenir des plats tendres et juteux. Ces parties sont rarement utilisées dans la cuisine occidentale moderne, toutefois elles sont un ingrédient principal des vieilles recettes et styles culinaires traditionnels. Si vous êtes prêt à les découvrir, demandez à votre boucher de vous fournir ces tranches spéciales. Parmi les tranches de porcs peu connues, mais qui peuvent être attendries souvent par une cuisson lente et à faible température, on peut citer [11] les joues le jarret les trotteurs/pieds la langue les organes foie, cœur, etc. Publicité Avertissements Évitez d'utiliser trop d'attendrisseurs de viande. L'attendrisseur utilisé excessivement rend la viande molle à l'extérieur, mais solide à l'intérieur. Publicité Éléments nécessaires De la viande de porc Un maillet à viande Une fourchette Un attendrisseur de viande Une marinade acide Un ananas ou une papaye Un sac zip-top Un bol De l'eau Du sel Un récipient en plastique Un couteau Du bois de fumage ou des copeaux À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 63 048 fois. Cet article vous a-t-il été utile ?
Égalementappelé "noisette", le filet mignon de porc est une pièce de viande très moelleuse issue d'un muscle long situé entre le filet et les côtes prises dans le filet de part et d'autre de l'échine. Il est très tendre, et a l'avantage de ne pas être gras. Achat
Filet mignon aux carottes rhum et sauce BBQ Mes envies d’ailleurs se traduisent dans l’assiette. En ce moment j’utilise épices, alcools oops ou encore produits qui me font voyager dans l’assiette. Aujourd’hui je réitère avec le combo rhum + sauce BBQ qui m’avait beaucoup plus ici Joues de boeuf aux quatre-épices, rhum et sauce BBQ pour vous proposer cette recette de filet mignon. Il vous faut pou 4/6 personnes 1 filet mignon de porc 770 g pour le mien 1,2 kg de carottes 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 200 g de lardons fumés 1 oignon 1 gousse d’ail 5 cm d’une branche de céleri 50 ml de sauce BBQ 100 ml de rhum ambré 100 ml d’eau 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre 1/2 cuillère à café de coriandre graines en poudre 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe de coriandre feuille ou de persil Préparation Epluchez les carottes, lavez-les et tranchez les en rondelles. Pelez l’oignon et l’ail et ciselez-les. Lavez le brin ce céleri et coupez-le en dés. Dans une cocotte, versez l’huile d’olive. Faites chauffer puis ajoutez les lardons, les dés d’oignon, d’ail et de céleri. Faites dorer une dizaine de minutes à feu moyen puis retirez de la cocotte à l’aide d’une écumoire il faut qu’il reste un peu de gras dans la cocotte. A la place de cette garniture aromatique, déposez le filet mignon et faites le dorer 2 minutes de chaque côté à feu vif attention que cela ne brûle pas. Déglacez ensuite les sucs à l’aide du rhum. Mélangez. Ajoutez l’eau, la sauce BBQ, le sel, la cannelle, les grains de coriandre, les carottes et remettez la garniture aromatique réservée. Couvrez et laisse cuire 1h à 1h15 à couvert. Filet mignon, carottes, sauce BBQ et Rhum Vérifiez au bout de ce laps de temps que la cuisson des carottes. Elles doivent être tendres. Saupoudrez de persil ou de coriandre et servez. Bon appétit !
Lefilet mignon est taillé dans une partie tendre et fondante de l'animal. En France, il est issu du veau, du porc, ou même du chevreuil. Aux États-Unis, le filet mignon provient le plus souvent du bœuf. Pour décrire toutes les subtilités du
Filet mignon de porc en croûte ou chaussons de porc… ça fait plus mignon ! avec ces flans de courgette et de carottes, et sa sauce moutarde basilic. Et bien entendu du jambon et du gruyère pour apporter une touche de tendresse ! L’astuce de ce plat est de pouvoir préparer les portions individuellement et ainsi adapter l’apport en Glucide au diabétique. L’essentiel des glucides se trouve dans la pâte feuilletée et un peu dans les flans … Pour un apport en glucide de 30g Compter 50g de pâte feuilletée par personne, soit environ 18g de glucides + 180/200g de pomme de terre en purée dans les flans…. Mieux vaut adapter les quantités que modifier le Bolus ! Recette un peu compliquée… prvoir plus de temps si vous êtes novices Recette de Filet mignon de porc en croûte ou chaussons de porcProduit 4 assiettes 4 PortionsPréparation 1 hr 20 minsCuisson 50 minsPrêt dans 2 hrs 10 minsUn délice pour un repas dominical, et comme d'habitude quelques touches personnelles pour la présentation tomates cerises, chèvre de chavignol, ...Ingrédients 200g pate feuilletée carrée 400g filet mignon Porc 2 Courgettes 200g Carottes 200g pommes de terre 20cl crème fraiche ou mascarpone 3 oeufs 2 tranches Jambon 4 tranches Gruyère en tranches carrées 1 Crottin de chavignol 3 Echalotes ail Ciboulette cumin Graînes pavot 2 Tomates cerises 1 CAS Moutarde à l'ancienne Vinaigre 10 feuilles Basilic Huile d'olive Thym Vinaigre Balsamique InstructionsMariner le filet mignon de porc coupé en 4 tranches égales pendant 2H dans de l'huile d'olive, un peu d'ail hachée et du thymRâper séparément les carottes et les courgettes au robot ! et faites les revenir toujours à part dans de l'huile d'olive pendant 10mn Ajouter 2 échalotes hachées et un peu d'ail. Puis laisser refroidirFaites cuire les pommes de terre à l'eau pendant 20mn et une carotte au boût de 10mnUne fois marinés, faites revenir les morceaux de porc à la poêle avec un peu de leur Marinade. 5 mn de chaque coté... Puis laisser de courgette Mélanger les courgettes, la moitié des pommes de terre en purée, 1 oeuf battu , de la ciboulette , 5cl de crème et assaisonnez. Mettre dans des moules individuels et placer au four une quinzaine de minute jusqu'à ce qu'ils se tiennent bien pour les démouler. Puis laisser refroidir après démoulageFlans de carottes Mélanger les carottes, la moitié des pommes de terre en purée, 1 oeuf battu , un peu de cumin , 5cl de crème et assaisonnez. Mettre dans des moules individuels et placer au four une quinzaine de minute jusqu'à ce qu'ils se tiennent bien pour les démouler. Puis laisser refroidir après démoulageChaussons entourer chaque tranche de filet de porc du gruyère puis d'une demi-tranche de jambon. Recouvrir avec la pâte feuilletée il est pas nécessaire de couvrir le dessous Faites quelques rayures croisées au couteau dessus, enduire de jaune d'oeuf et parsemer des graînes de pavot... Puis au four à 200° pendant 20mnFlans une fois démoulés, placer une tranche de crottin de Chavignol sur chaque flan courgette et une demi tomates cerise... Et quelques bâtonnets de carottes à cuire en fin de cuisson des pommes de terre. Quelques épices dessus seront les bienvenues. Mettre au four en même temps que les chaussons pendant 10mn Faites revenir 1 échalote hachée dans un peu d'huile d'olive, ajouter la moutarde, le basilic haché et 10cl de crême fraiche. Laisser chauffer une dizaine de minute à feu doux. Astuce ajouter un peu de fond de volaille en fin de cuisson pour avoir une sauce plus épaissePrésentez !!!Type de plat Plat principalNiveau de difficulté Avancé
Mettre100 grammes de champignons de paris blancs coupés en lamelles dans le Varoma. Mettre 500 grammes de filet mignon de porc coupés en tranches et 100 grammes de champignons de paris blancs sur le plateau du Varoma. Cuire 25 min/Varoma/vitesse 1 puis retirer le varoma. Retirer le panier de cuisson. Ajouter 100 grammes de crème fleurette
Le filet est un muscle long et étroit qui se termine en pointe. Il est bien caché sous le dos de l’animal, à l’arrière. Protégé par un autre très gros muscle le rumsteck, il ne travaille pas. C’est pour cela qu’il est très tendre, très fondant. Le mot filet vient de fil. Fil ou filet, c’est toujours quelque chose de très ténu, de fin. Ce qui n’est pas vraiment le cas de ce morceau de a été baptisé filet dans le passé, au 14ème siècle, car il était toujours utilisé roulé et entouré de fils. En ce temps là , on cuisait les viandes uniquement à la broche, dans une cheminée. Ficelé, le morceau était plus facile à embrocher et il cuisait plus il s’agit de bœuf, on dit filet » tout court et il pèse de 4 à 5 kg ça dépend de la taille de la bête.Dans un porc, le filet pèse de 400 à 500 g et il s’appelle toujours filet mignon. Et ceci à cause de sa petite taille, de sa le veau, c’est variable les deux termes sont employés. Filet ou filet mignon, le poids est de 800 g en à l’agneau qui est une très petite bête, le filet comprend aussi l’os de la colonne tournedos est toujours une tranche de filet de bœuf. D’où vient de mot ? En fait, nul ne le avancent que son origine se trouve dans une sanction infligée dans le passé aux bouchers des Halles de Paris dont la marchandise n’était pas fraîche et qui devaient tourner le dos » aux allées centrales. D’autres avancent que des morceaux de filet un peu oubliés dans une ressere furent mis à la carte d’un restaurant et ainsi appelés. Une autre légende rattache l’origine de ce mot au fameux tournedos Rossini, invention du musicien une tranche de filet superposée d’une autre de foie gras et de truffe. Il aurait dit au Maître d’hôtel de passer ce plat surprenant dans le dos » des convives. Et dernière explication en 1876, le chef du restaurant Noël Peters à Paris, M. Bezançon, eût l’idée de couper une tranche de filet en deux, de les faire sauter et de les accoler dos à dos » pour la NewsletterRecevez encore plus d'infos santé en vous abonnant à la quotidienne de adresse mail est collectée par pour vous permettre de recevoir nos actualités. En savoir plus.
Trèspopulaire dans la cuisine française, le filet mignon constitue l’un des meilleurs morceaux de la viande de porc. Tendre et peu gras, il se révèle particulièrement délicieux lorsqu’il est soigneusement apprêté. En effet, peu importe son mode de cuisson (à la poêle, au four, en cocotte), sa préparation doit s’effectuer avec précaution. Vous pouvez []
Pour commencer ce Calendrier de l’Avent gourmand, j’attaque direct avec ce filet mignon séché pour une simple question de timing! Il faut le faire sécher au moins 2 semaines et demi avant de pouvoir le déguster. Pas question de trainer donc si vous voulez le déguster pour le réveillon. On file acheter son filet mignon, on enroule tout ça dans son torchon et on l’oublie jusqu’à l’apéro du 24 où vous allez pouvoir vous donner un genre en disant que vous faites votre propre charcuterie ;- Je n’avais jamais tenté mais à force de manger les trop bonne tranches de filet mignon séché de mes potes Chach et Val quand on va dîner chez eux, j’ai eu envie d’essayer moi aussi. Je me suis arrêtée sur la recette de Chef Nini qui proposait un filet mignon séché aux herbes de Provence, ma saveurs préférée en matière de saucisson. Sa recette est aussi enfantine que prévu. Un premier salage d’une nuit puis on parfume et on met dans le bas du frigidaire jusqu’à la dégustation. Tellement simple pour une effet dingue, qu’on aurait tort de s’en priver! Et ça fait aussi bien un truc à servir à l’apéro qu’un cadeau gourmand super original pour les becs salés. Alors, prêts à vous lancer dans la charcut’ maison? Retrouvez le Calendrier de l’Avent gourmand 2016 Une recette de fête par jour jusqu’au 24 décembre! Petits plats dans les grands, apéros amusants et cadeaux gourmands, plein d’idées pour épater et régaler vos proches… Filet mignon séché aux herbes 1 filet mignon de porc 1kg de gros sel de Guérande si vous avez 2-3 cuillères à soupe de sucre en poudre 3-4 cuillères à soupe d’herbes de Provence 1 cuillère à café d’un mélange de baies poivre noir, baies roses, poivre vert, fraichement moulu Coupez les extrémités du filet mignon pour obtenir un filet mignon de même diamètre de bout en bout. Cela permettra à votre viande de sécher uniformément. Saupoudrez le sucre sur la viande. Versez la moitié du sel dans un moule à cake préalablement chemisé avec du papier alu pour protéger votre moule, posez votre filet mignon et recouvrez-le complètement de sel. Recouvrez d’un torchon propre. Mettez la viande au réfrigérateur pendant 15h à 18h. Passé ce temps, retirez tout le sel du filet mignon, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Mélangez les herbes et le poivre. Saupoudrez la moitié de ce mélange sur un torchon propre puis posez la viande dessus. Versez la seconde moitié du mélange en faisant en sorte de bien de le répartir sur toute la viande. Repliez les extrémités du torchons puis roulez le filet mignon. Placez au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines. Un fois prêt, vous pouvez conservez votre filet mignon séché jusqu'à 4 semaines au bas du réfrigérateur dans un torchon propre, mais je n'ai jamais réussi à le garder aussi longtemps ;-
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ou se trouve le filet mignon de porc
